10月5日，随着“零添加”概念的热度攀升，消费者对食品配料表的关注达到了新高度。某权威机构发布的《2023食品健康认知调查》显示，近70%的消费者认为“配料表越短越安全”。但在这一热潮背后，“零添加”究竟指什么？究竟不添加哪些成分？消费者该如何理性判断？本文邀请中国营养学会理事陆剑锋教授，深入解析食品添加剂与配料表的真相。
**一、“零添加”到底不添加什么？**
陆剑锋教授指出：“‘零添加’通常指不含人工合成防腐剂、人工色素、甜味剂和香精四大类物质。”以市面上热销的某款酸奶为例，其配料表中“阿斯巴甜”“山梨酸钾”等成分均属于人工合成添加剂。而某国际品牌宣称“0添加”的纯牛奶，则严格剔除了卡拉胶、果胶等乳化剂，仅保留生牛乳、乳糖、维生素D3等天然成分。
表1 食品中常见"零添加"对象
| 类别 | 典型成分 | 常见于 ||-------|---------|-------|| 防腐剂 | 亚硝酸钠、苯甲酸钠 | 乳制品、肉类制品 || 甜味剂 | 安赛蜜、糖精钠 | 糖果、代餐奶昔 || 增稠剂 | 海藻酸钠、黄原胶 | 八宝粥、酸奶 || 人工色素 | 胭脂红、日落黄 | 糕点、果汁饮料 |
**二、配料表“短”=“更健康”？专家纠正认知误区**
许多消费者误以为配料表越短越安全，但陆教授提醒：“天然成分多的产品，配料表也可能较长。”例如某款添加了11种果肉的无糖酸奶，其配料表包含“苹果、蓝莓、山楂等天然水果成分”，但健康价值高于仅用香精模仿果味的“短表”产品。
**三、酸奶与纯牛奶的添加剂博弈**
从检测数据看，当前市面酸奶平均含3.2种食品添加剂，纯牛奶则含1.8种。某检测机构2023年秋季报告指出：
- 18%的调味酸奶添加了双乙酸钠延长保质期
- 35%的儿童酸奶使用柠檬黄作为色彩增效剂
- 纯牛奶中常见"维生素A、D强化剂"属法定可添加成分
- 60%的进口巴氏奶因低温保鲜无需添加防腐剂
**四、消费者2步识别"真正零添加"**
- 精读配料表：选择"嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌"等具体菌种标注的产品
- 查看执行标准：GB19301（生乳标准）优于GB19644（调制乳标准）
**专家特别提示**：某些"零添加"产品可能通过过量添加糖分提升口感，购买时需同时关注营养成分表。某款无糖酸奶虽添加剂为0，但每100ml含14g碳水化合物，相当于摄入3块方糖。
**值得推荐的"双零产品"**
- 某草本酸奶
配料：水牛乳、代田菌、罗汉果甜苷 - 某低温鲜奶
执行标准：GB19606巴氏杀菌乳
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陆剑锋教授总结指出：“选购时要综合考量营养成分与添加剂类型，成熟消费者应做到三不跟风——不迷信标签长短、不盲目追求网红产品、不忽视基础营养知识。”随着消费者认知升级，食品行业正加速向“少添加、真天然”方向转型，而理性选择仍是保障健康的最佳方式。
- 某草本酸奶